Persillerod er en rodfrugt, der tilhører skærmplantefamilien, ligesom pastinak, gulerod og selleri. Den er en variant af den almindelige persille, men dyrkes primært for sin spiselige rod. Persillerod har været anvendt i europæisk madlavning i århundreder, især i centrale og nordlige dele af kontinentet.
Persilleroden er lang og slank, med en let konisk form, lys beige til hvid i farven. Den ligner pastinak, men er typisk lidt slankere og har en mindre tydelig "krave" ved toppen. Kødet er hvidt og fast.
Bladene ligner dem på kruspersille og er spiselige, men lidt kraftigere i smagen end almindelig bladpersille.
Persillerod har en karakteristisk, mild smag med en let krydret og sødlig undertone. Den minder om en blanding af persille og selleri, hvilket gør den velegnet som smagsgiver. Rå er den sprød og fast. Ved tilberedning bliver den blød og lidt cremet.
Persilleroden er meget anvendelig i køkkenet og kan koges, bages, sauteres, dampes eller ristes. Den er meget velegnet til supper, gryderetter og pureer. Skåret i stave og bagt i ovnen kan den bruges som et sundt alternativ til pommes frites.
Persillerod kan rives eller skæres i tynde skiver og bruges i salater eller som pynt. Den bruges ofte brugt i bouillon og supper for at tilføje en dyb aroma. Og så kan bladvæksten hakkes og bruges som krydderurt, ligesom almindelig persille.
Persillerod er en hårdfør grøntsag, der trives i tempererede klimaer. Den foretrækker løs, veldrænet jord og vokser langsomt, med en vækstsæson på ca. 4-6 måneder. Den kan høstes sent på efteråret og opbevares længe under kølige forhold.
Persillerod er rig på C-vitamin, K-vitamin og folat, og den indeholder kalium, jern og magnesium. Rodfrugtens indhold af antioxidanter bidrager til kroppens beskyttelse mod oxidative skader.
Persillerod er en alsidig og aromatisk grøntsag, der ofte bruges som en nøgleingrediens i traditionelle supper og simreretter. På grund af dens unikke smag og ernæringsmæssige værdi er den også populær i moderne gastronomi.
