Kollektion: Hvidkål

Hvidkål tilhører arten Brassica oleracea, som også inkluderer en række andre korsblomstrede grøntsager såsom broccoli, blomkål, rosenkål og grønkål. Disse grøntsager er blevet dyrket og forædlet gennem selektiv avl gennem århundreder for at producere de forskellige sorter, vi kender i dag.

Moderne genetiske undersøgelser har vist, at Brassica oleracea-planterne har en kompleks genetisk struktur med mange gener, der styrer forskellige egenskaber, såsom hovedstørrelse, farve, smag og resistens over for sygdomme og skadedyr. 

Hvidkålens historie

Oprindeligt er hvidkål vildtvoksende langs Middelhavets kyst, og den har været dyrket i tusinder af år.

I oldtidens Rom og Grækenland blev kål dyrket og konsumeret som en vigtig del af kosten. Det var også kendt i Egypten og Kina flere århundreder før vores tidsregning. I løbet af middelalderen og renæssancen blev kål en vigtig del af europæisk kost, hvor den var relativt let at dyrke og kunne opbevares godt om vinteren.

Hvidkål har spillet en vigtig rolle i mange kulturer og køkkener rundt om i verden. I nogle regioner bruges den i traditionelle retter som sauerkraut i Tyskland og coleslaw i USA. I andre kulturer indgår den i gryderetter, suppe og salater.