Havrerod

Havreroden er også kendt som "fattigmandsasparges" eller "vegetabilsk østers", den er en gammel rodfrugt, der er blevet dyrket i Europa i århundreder. Den hører til kurvblomstfamilien og er kendt for sin delikate smag og alsidighed i køkkenet.

Havrerodens rod er lang og slank, ofte 20-30 cm, med en brunlig eller grålig yderside og en hvid, cremet indre. De smalle, græsagtige blade minder om porretoppe og kan nå en betydelig længde.

Den hvide rod har en mild, sødlig smag, der ofte sammenlignes med østers eller artiskok. Ved tilberedning bliver havreroden blød og lidt cremet, men stadig fast.

Havrerod kan koges, dampes, steges eller bages og bruges som tilbehør til kød- og fiskeretter. Den kan også moses, tilsættes i supper eller serveres rå i salater, når den er fint skåret. Blomster og blade kan ligeledes spises og bruges som pynt eller i salater.

Roden skrælles inden brug, og for at undgå misfarvning kan den lægges i vand med citronsaft.

Havrerod er en hårdfør plante, der trives i løs, veldrænet jord. Den har en lang vækstsæson og kan overleve milde vintre i jorden.

Havrerod er en kilde til fibre, vitaminer (især C-vitamin) og mineraler som jern og kalium.

Den er blevet genopdaget i moderne køkkener på grund af dens unikke smag og historiske værdi. Den var tidligere en vigtig vintergrøntsag i mange europæiske lande, men har i nyere tid fået en nicheplads i gastronomien.