Skorzonerrod er også kendt som "fattigmandsasparges," er en gammel rodfrugt, der tilhører kurvblomstfamilien. Den dyrkes for sine lange, sorte rødder, som har en delikat og nøddeagtig smag. Skorzonerrod er en næringsrig og alsidig grøntsag, der er blevet genopdaget som en del af moderne køkkener.
Rødderne er lange og cylindriske med en sort eller mørkebrunt skind. Indvendigt er kødet kridhvidt, ved skrælning afgiver roden mælke-agtig saft som mælkebøtter. Skorzonerrod har lange, smalle og lysegrønne blade, der ligner græs og kan spises, hvis de høstes unge.
Smagen er mild, let sødlig smag med nøddeagtige undertoner, der minder om asparges eller artiskok. Fast og sprød i rå tilstand, men bliver blød og cremet ved tilberedning.
TIP: Skrællen skal fjernes før tilberedning, da den ikke er spiselig. Brug handsker eller citronsaft for at undgå, at den klæbrige mælkesafte farver hænderne. Læg de skrællede rødder i vand med lidt citron eller eddike for at forhindre misfarvning.
Der er flere muligheder for tilberedning af skorzonerrødderne – her er et par forslag:
· Kog skorzonerrødder i vand eller bouillon, og server med smør eller hollandaise, som du ville gøre med asparges.
· Skær dem i stykker og bag dem i ovnen med olie, salt og krydderier.
· Sauter dem i smør med hvidløg og urter for en lækker side dish.
· Blend dem til en cremet suppe, evt. sammen med kartofler eller løg.
· Skær dem i tynde stave, og fritér dem som skorzonerchips.
Skorzonerrøder er rige på B-vitaminer, især B1 og B6, som er gode for energistofskiftet og nervesystemet. De er en god kilde til kalium, magnesium og fosfor. Højt indhold af inulin, en kostfiber, der fremmer en sund fordøjelse og fungerer som præbiotikum.
Skorzonerrod kræver løs, veldrænet jord for at danne lige, lange rødder. Den sås i det tidlige forår direkte på friland. Rødderne kan høstes sent på efteråret eller blive i jorden gennem vinteren, da de tåler frost. Dette kan faktisk forbedre deres smag.
Skorzonerrod er en delikat og undervurderet grøntsag, der fortjener en plads i både traditionelle og moderne retter. Dens alsidighed og næringsværdi gør den til en spændende ingrediens i køkkenet.
