Kollektion: Pastinak

Pastinak er en rodfrugt, der tilhører skærmplantefamilien, ligesom gulerod og persille. Den har været dyrket i Europa siden oldtiden og var en vigtig fødekilde inden kartoflen blev udbredt. Pastinakken er kendt for sin sødmefulde smag og alsidighed i køkkenet.

Pastinakken er lang og kegleformet, ligesom en gulerod, men har en lys beige eller hvidlig farve. De grønne, fjerdelte blade minder om selleribladene og vokser i en roset. Bladene er dog ikke spiselige, da de kan forårsage hudirritation.

Pastinakken har en sød, nøddeagtig smag med en let krydret undertone, især når den er tilberedt. Den bliver sødere efter frost, da kulden omdanner stivelse til sukker. Den er fast og sprød, når den er rå, og bliver blød og cremet ved kogning eller bagning.

Rodfrugten er meget anvendelig i køkkenet og kan koges, bages, steges, sauteres eller dampes, den kan bruges i supper og gryderetter, moses alene eller sammen med kartofler eller skåret i stave kan den ristes i ovnen som et sundt alternativ til pommes frites.

Pastinak er en hårdfør plante, der trives bedst i kølige klimaer og løs, veldrænet jord. Den sås om foråret og høstes om efteråret eller vinteren. Den kan blive stående i jorden hele vinteren, da den tåler frost.

Den har et lavt fedtindhold, men rig på komplekse kulhydrater, hvilket giver en god energikilde. Den er fyldt med sunde fibre og fremmer en sund fordøjelse. Pastinak indeholder især C-vitamin, folat og kalium.

Pastinakken har genvundet popularitet i moderne køkkener, både som en nostalgisk ingrediens og på grund af dens delikate smag og anvendelighed i en lang række retter.